「味覇」と言えば家庭でも本格中華が堪能出来る万能調味料として、愛用している人も多いのではないでしょうか。
実は私は普通の味覇を使った事が、今までありませんでした。
というのも随分昔に知り合いから、業務用の「創味シャンタン」を頂いて虜になり、それ以来ネットや売っている店舗を探しては購入していました。
創味食品と廣記商行(コウキショウコウ)との間で契約上の一悶着があってからは、普通にスーパーで売っている「創味シャンタン DX」を使用していたので、味覇を使う機会がなかったのです。
創味シャンタンが切れてしまったので、スーパーで購入しようと探していると「プレミアム味覇」の文字が目に留まってしまいました。
いつもと気分を変えて買ってみるかという事で、簡単な感想などを書いてみたいと思います。
業務スーパーで売っているお気に入り調味料の記事は下記を参考にどうぞ。
練り状の中華調味料
練り状の中華万能調味料というと、固形タイプの缶詰とペーストのチューブタイプがあります。
チューブタイプは「香味ペースト」しか使った事がないのですが、「創味シャンタン DX」「味覇」とも缶とは原材料が違う為、味は似ているものの厳密には違うと思った方が良さそうです。
缶タイプの中華調味料で他にも色々ありますが、有名どころとしてはユウキ食品の「味玉(ウェイユー)」があります。
ユウキ食品さんは無化調シリーズの商品が多いだけに、この味玉にも化学調味料無添加のタイプがあります。
味覇使いたいけど化学調味料が気になるからという事で、味玉を使用している人も多いかも入れません。
プレミアム味覇と創味シャンタンDX原材料比較
プレミアム味覇の原材料になります。
こちらが創味シャンタンDXの原材料です。
プレミアム味覇の特徴
缶の上部に特徴が大きく記載されています。
缶側面にはお馴染みのおじさんの絵と簡単なレシピの記載もあります。
化学調味料無添加
私は全く気にしませんが、化学調味料を気にする方には良いかも知れません。
味が濃いのが好きなので、私はついつい化学調味料をよく使ってしまいます…
ポーク・チキンエキスが従来品より1.7倍増
ポークやチキンのエキスが大幅に増量されていますが、色的にシャンタンとそれ程違いはありません。
また匂いも豚臭いとかそうゆうのは全くないので、今まで普通の味覇やシャンタンを使用していた人にも、違和感なく使えると思います。
野菜の原料が従来品より6.5倍
こちらも超大幅にエキスが凝縮されていますが、練りの状態ですと全くと言っていい程、違いは見られません。
見た目や匂いに変化があまりなく、これだけ増量されているのは、単純にすごいと感じました。
また通常の味覇と比べ値段的にほんの少し高いだけなので、すごくお得感があると思います。
肉野菜炒めを作ってみる
中華調味料のパンチが利いた野菜炒めを食べたかったので、作ってみました。
適当レシピ(2,3人前)
【材料】
- 豚ロース(豚バラがなかったので) 250g
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 2かけ
- もやし 1袋
- にら 一束
- 乾燥きくらげ(水でもどします)「業務スーパーで購入」
- サラダ油 大さじ1弱
【味付け】
- 醤油 大さじ1強
- 酒 大さじ１
- オイスターソース 小さじ2弱
- プレミアム味覇 小さじ2強
- コショウ 少々
- おろし生姜(チューブ) 少々
- ごま油(お好みで) 小さじ半分
適当作り方
- がんばって野菜などの下準備をします。
- フライパンにサラダ油をいれます。
- 薄切りにした、にんにくを浸して、弱火でフライパン(テフロン)を温めます。
- にんにくに少し火が入り、香りがたってきたら、食べやすい大きさにカットした豚肉を投入し中火にします。
- 豚肉の色が変わるまでしっかり焼いたら、玉ねぎを入れます。
- 同時にチューブタイプの生姜みじん切りを入れ、肉と玉ねぎを絡めます。
- 玉ねぎがしんなりして、少し色が変わってきたら、もどしたきくらげとにらの固い部分を入れます。
- 全体をかき混ぜ(鍋振り)油が絡んだらもやしを入れ、お酒を全体にさーっとかけまわし、蓋をして15秒くらい蒸し焼きにします。
- 蓋をあけ残りのにらを入れたら、プレミアム味覇とオイスターソース、こしょうを振りかけて程よくかき混ぜます。
- まんべんなく混ざってきたら、しょうゆをかけさらに混ぜます。
- 最後にお好みでごま油をほんの少々加えたら完成です。
自分で言うのもなんですが、かなり美味しく出来ました。
まぁ腕というより、調味料頼りな所もあるのですが、やはり癖になる味です。
最近はビールの代わりに宝酒造の焼酎ハイボールが大のお気に入りです。
野菜炒めをつまみにして、至極の時を過ごしました。
ちなみに業務スーパーの乾燥きくらげはこんな感じです。
15～30分水でもどして、固い部分(石づき)をカットします。
中華スープも簡単
やっぱり味をストレートに堪能するならスープですよね。
プレミアム味覇で中華スープも作ってみました。
ネギだけだと寂しいので、業務スーパーに行ったら必ず買って帰る、乾燥わかめも入れてみました。
激安でみそ汁やうどん・そばなどにも使うので、大活躍です。
材料一式入れた画像です。
適当レシピ
- 刻み白ネギ
- 乾燥わかめ 少々(かなり膨張するので入れ過ぎ注意)
- プレミアム味覇 小さじ1.5くらい
- 醤油 小さじ1くらい
- コショウ 少々
- ラー油 2，3滴(入れなくてもいいです)
- お湯 200ｃｃ
お湯を注いだところです。
味はやはりシャンタンより濃い目と感じました。
かなり私好みの味でした。
まとめ
濃い目の味好きな私としては、かなりストライクな味でした。
従来品の何倍もエキスが入っているので、匂いもあるのかなと思いましたが、創味シャンタンとあまり変わりがない香りでした。
一つだけ気になる事は、化学調味料無添加と謳ってはいるものの、内容物にショートニングが入っている事でしょうか。
私はそれ程気にしないタイプですが、マーガリンなどトランス脂肪酸に気を使っている方は、躊躇してしまうかも知れません。
創味シャンタン一途ではありましたが、次回は化学調味料無添加の味玉も試してみようかなと思っています。
辛ニラネギにもチャレンジしてみましたので、ご参考にどうぞ。
